Cuando la pasión por comer rico se une al reto de vivir sin gluten: Mi receta favorita de Eggrolls gluten free que te salvará la vida (¡y el antojo!)

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¡Hola, querida!

Si hay algo que he aprendido en este camino de vivir con celiaquía, es que la creatividad en la cocina se convierte en tu mejor aliada. Después de compartir mi proceso de sanación a los 40 y la resiliencia que he cultivado en un nuevo país, hoy quiero llevarte a mi cocina con una receta que nació de la pura necesidad (¡y un antojo incontrolable!): Eggrolls Gluten Free con Papel de Arroz.

Antes de entrar en la receta, quiero contarte un poco de mi historia con la celiaquía, porque no es solo una elección dietética, sino una condición que ha transformado mi vida y mi forma de comer.

Mi Camino con la Celiaquía: Más Allá de la Dieta

Hace poco, mi vida dio un giro inesperado con el diagnóstico de celiaquía, curiosamente, ¡justo una semana antes de mudarnos a Turquía! Fue un momento de muchísimos cambios, y sumar este diagnóstico no fue fácil. Vivir con celiaquía no es una opción; es una condición autoinmune que requiere una eliminación estricta del gluten de la dieta para evitar daños serios en el intestino, pancreas y otros síntomas sistémicos.

Es por esto que los desafíos son constantes: desde la lectura minuciosa de cada etiqueta (¡y aun así, a veces se me escapan cosas, como me ha pasado aquí en los últimos meses, sintiéndome fatal por ello!) hasta la frustración de salir a comer y encontrar muy pocas opciones seguras. Es triste ver cómo la mayoría de los restaurantes no están preparados para atender esta necesidad, dejando a quienes tenemos la condición con opciones limitadas o con el riesgo de una contaminación cruzada.

Esta situación me llevó a buscar alternativas creativas para no renunciar a mis comidas favoritas. Y ahí es donde entra esta receta de eggrolls gluten free. Antes, hacía eggrolls en casa con las hojas de trigo tradicionales, pero aquí en Turquía, y con mi nuevo diagnóstico, tuve que reinventarme. ¡Y qué descubrimiento el papel de arroz!

🥟 Eggrolls Gluten Free con Papel de Arroz: ¡Una Explosión de Sabor y Textura!

Ahora, esta receta se ha convertido en un salvavidas en mi casa. Es la solución perfecta para satisfacer ese antojo de eggrolls crujientes sin preocuparse por el gluten. Además, son más ligeros y fáciles de preparar.

Ingredientes (¡al ojo y al gusto, como en casa!):

• Proteína: Pollo molido (o tu proteína favorita, como cerdo o tofu)
• Verduras Crujientes:
  • Repollo picado finamente
  • Zanahoria rallada o en julianas finas
  • Pimientos verdes (en tiras finas o picados)
  • Cebollines verdes (la parte blanca y verde, picados)
  • Pepino (en tiras finas, le da un toque refrescante)
• Aromáticos: Jengibre fresco rallado (un buen trozo), ajo picado (unos dientes).
• Salsas y Condimentos (¡asegúrate de que sean Gluten Free!):
  • Salsa de soja sin gluten (Tamari es una excelente opción)
  • Aceite de sésamo
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal (al gusto)
• Lo Esencial: Papel de arroz (¡necesitarás el doble para cada eggroll para que queden extra crujientes!)
• Para Freír: Un poco de aceite de oliva o tu aceite preferido para cocinar.

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👩‍🍳 Manos a la Obra: Paso a Paso para la Perfección Crujiente

1. Prepara el Relleno:
   • En un sartén grande, saltea el pollo molido hasta que esté bien cocido y desmenuzado. Retira el exceso de grasa.
   • En el mismo sartén (o en otro si prefieres), añade un poquito más de aceite y saltea el ajo y el jengibre rallado hasta que desprendan su aroma.
   • Agrega el repollo, la zanahoria, los pimientos y los cebollines. Saltea hasta que las verduras estén tiernas pero aún conserven un poco de su mordida.
   • Incorpora el pollo cocido a las verduras.
   • Condimenta generosamente con salsa de soja sin gluten, aceite de sésamo, pimienta y un poco de sal (prueba y ajusta al gusto). Cocina por unos minutos más para que los sabores se integren.
   • Retira del fuego y mezcla el pepino en tiras finas. Deja enfriar un poco el relleno.

Preparando el Papel de Arroz:

1. Llena un plato hondo o un recipiente grande con agua tibia.
2. Sumerge una hoja de papel de arroz por unos 15-20 segundos, o hasta que esté flexible pero no demasiado blanda (¡no la dejes mucho tiempo o se romperá!).
3. Colócala con cuidado sobre una superficie limpia y ligeramente humedecida (como una tabla de cortar).
4. ¡El secreto del extra crujiente! Sumerge una segunda hoja de papel de arroz y colócala encima de la primera, ligeramente desplazada, para que te dé más superficie al doblar.

¡A Enrollar!

• Coloca una porción generosa del relleno en el centro inferior de las dos hojas de papel de arroz.
• Dobla la parte inferior de las hojas sobre el relleno.

• Luego, dobla los lados hacia el centro, como si formaras un sobre.
• Enrolla firmemente desde la parte inferior hacia arriba, formando un cilindro apretado. (¡No te preocupes si las primeras no salen perfectas, la práctica hace al maestro!).

A Freír (o como prefieras):

• En un sartén a fuego medio-alto, añade un poco de aceite de oliva (solo lo suficiente para cubrir el fondo).
• Cuando el aceite esté caliente, coloca los eggrolls con cuidado.
• Fríe por todos los lados hasta que estén dorados y crujientes. Retira y colócalos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
• Alternativa: También puedes cocinarlos en un air fryer o al horno con un poco de spray de cocina para una versión más ligera.

Mi Salsa Yum Yum Casera (¡Gluten Free y Deliciosa!)

Para acompañar estos eggrolls, nada como una salsa casera que complemente los sabores. Mi versión de la salsa “Yum Yum” es un éxito:

Ingredientes de la Salsa:

• Mayonesa (verifica que sea sin gluten)
• Salsa de tomate (ketchup sin gluten)
• Un toque de miel o azúcar (o endulzante de tu preferencia)
• Smoke paprika
• Ajo en polvo

Preparación de la Salsa:

• Mezcla todos los ingredientes en un tazón pequeño hasta obtener una salsa suave y homogénea. Prueba y ajusta los sabores a tu gusto. ¡Más dulce, más picante, más ajo… tú decides!

✨ La Magia de Cocinar en Casa: Mi Toque Personal

Esta receta surgió de mi deseo de seguir disfrutando de los eggrolls, algo que me encantaba hacer en casa antes de mi diagnóstico, pero ahora con un enfoque sin gluten. No había encontrado opciones seguras afuera, así que me puse creativa con el papel de arroz. Ha sido una bendición tener esta receta en mi repertorio, especialmente en esos momentos de antojo. Además, ¡a mis nenes les encanta! Por lo general, hago una buena cantidad y los congelo o guardo para tenerlos listos cuando quiera.

Mi experiencia con la celiaquía me ha enseñado a ser mucho más consciente de lo que pongo en mi cuerpo. No es una elección, es una necesidad para mi salud. Y aunque es frustrante no encontrar opciones en muchos lugares, me empodera saber que puedo crear delicias como estas en mi propia cocina.

💖 Un Mensaje de Empoderamiento y Bienestar

Si estás lidiando con la celiaquía, PCOS, fibromialgia, otras alergias o simplemente buscando opciones más saludables y deliciosas, ¡te animo a probar estos eggrolls! Son una prueba de que podemos seguir disfrutando de la comida que amamos, adaptándonos y cuidándonos.

¿Te animas a prepararlos? ¡Déjame un comentario y cuéntame tu experiencia!

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Receta Eggrolls Gluten Free con Papel de Arroz

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 10-15 minutos Raciones: Varía según el tamaño (aprox. 12-15 eggrolls) Tipo de cocina: Fusión Asiática, Sin Gluten

Descripción:

Estos eggrolls crujientes, hechos con papel de arroz, son una deliciosa alternativa sin gluten a los rollitos de primavera tradicionales. Rellenos de pollo y verduras frescas, son perfectos para satisfacer tus antojos de comida asiática de forma saludable y segura. Ideales para un aperitivo, acompañamiento o una comida ligera.

Ingredientes:

Para los Eggrolls:

• Proteína: Pollo molido (o carne molida de tu preferencia, tofu, camarones) – Cantidad al gusto, aprox. 1 taza cocida.
• Verduras:
  • Repollo picado finamente – 2-3 tazas
  • Zanahoria rallada o en julianas finas – 1 taza
  • Pimientos verdes (en tiras finas o picados) – 1/2 taza
  • Cebollines verdes (parte blanca y verde, picados) – 1/2 taza
  • Pepino (en tiras finas o julianas) – 1/2 taza
• Aromáticos:
  • Jengibre fresco rallado – 1 trozo de aprox. 2-3 cm (al gusto)
  • Ajo picado – 2-3 dientes (al gusto)
• Condimentos (¡verifica que sean sin gluten!):
  • Salsa de soja sin gluten – 2-3 cucharadas (al gusto)
  • Aceite de sésamo – 1 cucharadita
  • Pimienta negra recién molida – al gusto
  • Sal – al gusto
• Envoltura: Papel de arroz (redondo o cuadrado) – Necesitarás 2 hojas por cada eggroll.
• Para Cocinar: Aceite de oliva o tu aceite de cocina preferido – Para freír ligeramente.

Para la Salsa Yum Yum Casera (Gluten Free):

• Mayonesa (verifica que sea sin gluten) – 1/2 taza
• Salsa de tomate (Ketchup sin gluten) – 2 cucharadas
• Miel o azúcar – 1 cucharadita (o al gusto)
• Pimentón dulce (Paprika) – 1/2 cucharadita
• Ajo en polvo – 1/4 cucharadita
• Agua – 1-2 cucharadas (para ajustar la consistencia)

Instrucciones:

1. Preparar el Relleno:
   • En un sartén grande a fuego medio, saltea el pollo molido hasta que esté completamente cocido y desmenuzado. Escurre cualquier exceso de grasa y reserva.
   • En el mismo sartén (o uno limpio), añade un chorrito de aceite. Saltea el ajo picado y el jengibre rallado por 1 minuto hasta que estén fragantes.
   • Incorpora el repollo, la zanahoria, los pimientos verdes y la parte blanca de los cebollines. Saltea las verduras hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
   • Regresa el pollo cocido al sartén con las verduras.
   • Añade la salsa de soja sin gluten, el aceite de sésamo, pimienta y sal al gusto. Mezcla bien y cocina por 2-3 minutos más para que los sabores se integren.
   • Retira del fuego y añade el pepino en julianas y la parte verde de los cebollines picados. Deja enfriar el relleno antes de armar los eggrolls.
2. Preparar el Papel de Arroz:
   • Llena un plato hondo o un recipiente grande con agua tibia.
   • Sumerge una hoja de papel de arroz en el agua tibia por 15-20 segundos, o hasta que esté flexible pero no pegajosa. Retírala con cuidado y colócala sobre una superficie limpia y ligeramente húmeda.
   • Inmediatamente, sumerge una segunda hoja de papel de arroz y colócala encima de la primera, ligeramente desplazada, para crear una envoltura más resistente y crujiente.
3. Armar los Eggrolls:
   • Coloca una porción del relleno (aprox. 2-3 cucharadas) en el centro inferior de las dos hojas de papel de arroz superpuestas.
   • Dobla la parte inferior de las hojas sobre el relleno.
   • Luego, dobla los lados izquierdo y derecho hacia el centro.
   • Enrolla firmemente desde la parte inferior hacia arriba para formar un cilindro apretado. Repite el proceso con el resto del relleno y las hojas de papel de arroz.
4. Cocinar los Eggrolls:
   • En un sartén grande a fuego medio-alto, añade suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente el fondo.
   • Una vez caliente, coloca los eggrolls con cuidado, dejando espacio entre ellos.
   • Fríe por todos los lados (girándolos ocasionalmente) hasta que estén dorados y bien crujientes. Esto tomará unos 3-5 minutos por tanda.
   • Retira los eggrolls y colócalos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
   • Alternativa: También puedes cocinarlos en una freidora de aire (air fryer) a 180°C (350°F) por 10-15 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes, rociándolos previamente con un poco de aceite en spray.
5. Preparar la Salsa Yum Yum:
   • En un tazón pequeño, combina la mayonesa sin gluten, el ketchup sin gluten, la miel o azúcar, el pimentón dulce y el ajo en polvo.
   • Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados. Si la salsa está muy espesa, añade un chorrito de agua hasta obtener la consistencia deseada. Prueba y ajusta los sabores si es necesario.

Notas de la “Chef Arlene”:

• El Papel de Arroz: No lo remojes demasiado tiempo, o se volverá demasiado pegajoso y difícil de manejar. La clave es que esté flexible pero no deshecho.
• Doble Capa: Usar dos hojas de papel de arroz es mi truco para que queden extra crujientes y no se rompan durante la cocción o al morder.
• Almacenamiento: Estos eggrolls son excelentes para preparar en lotes. Una vez cocidos y enfriados, puedes guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador por 3-4 días, o congelarlos. Para recalentar, usa el horno o la freidora de aire para mantener la textura crujiente.
• Variaciones: Siéntete libre de experimentar con el relleno. Otras proteínas (camarones, tofu), o verduras como champiñones, brotes de soja, o fideos de arroz finos son excelentes adiciones.

Si quieres ver otras recetas, tengo algunas aquí en mi blog , no todas las recetas que he compartido son gluten free pero se pueden ajustar facilmente.